Jonathan Waxman og Nathan Followill fotografert 12. juli 2016 på Adele's i Nashville, Tenn.
'Gå videre!' utbryter kokken Jonathan Waxman , ser ned på en nydelig tykk klump av indrefilet av svin. «Knus til helvete ut av det!»
Klokken er like etter 10.00 inne i Adele's, Nashville-restauranten fra gård til bord som Waxman åpnet i 2014; det er ennå ikke kunder eller klaprende tallerkener, eller til og med musikk som spilles over hodet. Men suser gjennom stillheten er en komisk overdimensjonert aluminiumsklubbe drevet av Kings of Leon trommeslager Nathan Followill . 'Det er en god form for terapi,' sier han om pannekaking av kjøttet, som deretter paneres og stekes i olivenolje. «I Italia ville de nok kalt dette svinekjøttet for milanesisk», sier Waxman, 65. Men med kjernemelk og maismel i røren blir retten kyllingstekt svinekjøtt, en av Followills favoritter.
Nathan Followill & Jonathan Waxman hos Adele: Bilder
Den langhårede trommeslageren, hvis dyktighet på kjøkkenet vanligvis begynner og slutter med eggerøre ('Jeg lager de beste du noen gang har'), sier at ganen hans for god mat utviklet seg i takt med suksessen til bandet hans, som dannet for nesten to tiår siden i Nashville. 'Vi satte oss på bussen og traff den første fastfood-restauranten vi kunne finne,' minnes Followill, 37, som ble født som den eldste sønnen til en predikant og en forsikringssjef i Oklahoma. «Da vi begynte å headline festivaler, ble vi spurt om hvilke kokker vi ville ha til ettermiddagsmåltider. Vi ble forelsket i mat i prosessen.»
Waxman (til venstre) med Followill, som kaller seg 'The Accidental Grillmaster, fordi jeg bare beklager hele tiden.'
Off-night middager tok ham til steder som El Bulli i Spania og Noma i Danmark. Men Barbuto, Waxmans rustikke italienske spisested i New York, ble en av bandets go-tos. Etter hvert som gruppens vennskap med kokken blomstret, blomstret også Music City Food & Wine Festival, som bandet og Waxman lanserte i 2013. Selv om det en gang var definert kulinarisk av sin varme kylling, har Nashvilles skiftende landskap nå 'en hel haug med barn som driver med friform mat, ved å bruke ingrediensene som vokser her, sier Waxman, som vokste opp i Berkeley, California, og var med på å pionere California-kjøkkenet på 1970-tallet. 'Det er også eldre kokker som meg som bringer inn påvirkningene deres.'
Det ferdige produktet: kyllingstekt svinekjøtt, collard greener og en arugala og arvestykke tomatsalat. Utenfor menyen ble tilberedt spesielt for Followill.
I dag legger han grønnsakene på tykke, og topper kyllingstekt svinekjøtt med krage. 'Vi har vært dårlige,' sier Waxman om å tilsette smør til dem. Followill ser imidlertid ikke ut til å ha noe imot det. 'Jeg doblet opp på Lipitor i morges. Jeg tror vi kommer til å klare oss.»
Hvordan møttes dere?
Followill Broren min [forsanger Caleb Followill ], forfulgte Jonathan på Barbuto i et år. Caleb bodde et kvartal unna på den tiden. Han sa: 'Du har fikk å prøve dette stedet!' Min kone [musiker Jessie Baylin ] og jeg gikk og spiste kyllingen, stekte poteter.
Waxman Og grønnkålsalaten.
Followill Ja, og gnocchiene … å Gud, den gnocchien. Du hadde meg på gnocchi.
På Voets 2016 Nashville Power Players List avslørt: Hvem styrer Music City?
Kokk, hva gjorde at du bestemte deg for å åpne en restaurant i Nashville?
Waxman Opprinnelig ønsket jeg å åpne et hurtigmat-kyllingsted og Ken Levitan [som administrerer Kings of Leon] foreslo Nashville. Men plassen vi fant er fem ganger større enn det jeg ønsket. Det var en gammel dekkbutikk, så det var dekk der vi sitter. Jeg gikk inn og ble forelsket.
Followill De sparte massevis på fettet også, noe som er fantastisk. ( Latter .)
Restauranten og menyen var inspirert av minnet om Waxmans mor, Adele. Den siste høyprofilerte lokalbefolkningen å spise i var Taylor Swift med vakre Tom Hiddleston.
Hva, etter din mening, gjør den perfekte Southern-kjeksen?
Followill Bestemoren min i Oklahoma ville lage en vanlig kjeks, men bruke sjokoladesaus.
Waxman Sjokoladesaus?
Followill Det er fantastisk. Det er egentlig bare smeltet sjokolade -
Waxman Wow, som Hersheys?
Followill På en måte! Du kutter kjeksen i to, dumper sjokoladesausen på toppen, har en klump peanøttsmør på siden og et salt, sprøtt stykke bacon. Du får salt og søtt på en gang - det er himmelen.
Waxman For meg handler det om å ikke blande deigen for mye. Du må gjøre det for hånd og bruke fingertuppene til å innlemme fettet og smøret i melet.
Når du lager en saltlake til kjøttet, foreslo Waxman å bruke laurbærblad, einerbær, spisskummen og brunt sukker.
Hvilken annen mat tenker du på når du tenker på barndommen din?
Followill Okra. Besteforeldrene mine på Tennessee-siden hadde alltid en hage, og noen av de tidligste minnene mine er om å plukke okra og squash med bestemoren min. Hun ville koke dem opp.
Waxman Foreldrene mine var fra New York og hadde en lidenskap for mat. De tok oss med på restauranter som barn. Jeg husker at jeg gikk til en kinesisk og spiste en rett som var benfri, marinert kylling. Den ble pakket inn og deretter stekt i bakepapir. Jeg husker at jeg spiste kyllingen, og det var sånn: «Herregud, dette er min første orgasme». Jeg var sikkert 6 år gammel. De matminnene er så - jeg kan fortsatt se den kyllingen.
Followill Neste spørsmål: Når var din første orgasme?
Hva med første konsert?
Followill En merkelig sammenkobling: Kenny Rogers åpning for Gloria Estefan i Memphis, 1985. Slå den, Waxman.
Waxman jeg så Heisene i 13. etasje med Janis Joplin og Big Brother & The Holding Company på The Avalon.
Followill Du knuste meg.
Se Chris Stapleton & Kings of Leon Cover Lynyrd Skynyrds ‘Simple Man’
Før du ble kokk, Jonathan, var du musiker.
Waxman Jeg spilte trombone. Jeg fikk et musikkstipend ved University of Nevada i Reno og begynte å spille på kasinoene. jeg lekte med Sammy Davis Jr. da jeg var 18 år gammel - var jeg så nervøs
Jeg kunne ikke lese listene og fikk sparken.
Followill Jeg er i en ulempe. Du var i et band og vet hvordan du gjør det jeg gjør. Men jeg vet ikke hvordan jeg skal lage mat!
Tennessee har sin whisky. Men vil du heller drikke øl og vin?
Waxman Det er tequila i begynnelsen av måltidet, rosé når jeg tilbereder og deretter setter meg ned ved et måltid jeg elsker en progresjon av viner. Jeg tror Nathan og jeg er enige om dette - men viner fra Piemonte [regionen i Italia] - de røde er som jorden.
Followill Min kone, som er en fantastisk kokk, lager mat, og jeg parer vinen med det vi spiser. Det er min greie. Sea Smoke pinot noir er stort sett det jeg liker best.
Adele's ligger på 1210 McGavock St. Forretter starter på , hovedretter på .
Etter all den maten og drikken, gjør noen av dere juicerens, som er så populære blant musikere?
Waxman De skremmer vettet av meg.
Followill Bokstavelig. En juicerens for meg er ingen alkohol på tre dager. Det skjer en gang hvert skuddår, vil jeg si.
Denne artikkelen dukket opprinnelig opp i 6. august utgave av Bij Voet .